50年陈酿晋酒

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欧宝娱乐下载app:老恒和玫瑰米醋酿制忙 草缸盖派上大用场(图)
2021-09-21 18:06:17 | 来源:欧宝app下载 作者:ob欧宝体育滚球

  玫瑰米醋是浙江特产,由于色泽美丽似玫瑰而得名,又名做大红浙醋,它和山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并称“我国四台甫醋”。

  每年五月中旬开端,老恒和开酿玫瑰米醋,浸米、蒸饭、投料,随后开端发酵。一年中只要五月前后1个月是投料时刻。

  老恒和酿醋,不加人工菌种,是使用江南梅雨季节共同的气候条件,通过空气中天然的菌种落缸发酵。

  从事酿醋30多年的李水荣师傅说,玫瑰醋的微妙就在这草缸盖上,它除了保温效果,还会吸附醋缸里的微生物,有助于发酵菌种成长,草缸盖越老,发酵菌种越丰厚。

  “草缸盖还要常常互换,让每个缸里都有丰厚的发酵菌种参加发酵。”李师傅说,气候好的时分,盖子还要拿到外面晒太阳,让紫外线帮着灭菌,把有害微生物杀死。

  通过六个月发酵,玫瑰醋一般10月底出醋。出醋后通过3年以上的陈酿,才算是正宗玫瑰醋。

  李师傅说,玫瑰米醋好,草缸盖功不可没,今年迈恒和酿醋的醋缸已增加到4000个。老恒和玫瑰米醋的酿制工艺,已列入湖州市第一批非物质文化遗产维护名录。

  玫瑰米醋最大的特点是不会掩盖菜肴本来的香味和美味,所以吃河海鲜用它最好。

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